توضیحات
کتاب فرآوری محصولات باغی: تهیه میوه های خشک و پودر میوه | چطور کشمش مرغوب تولید کنیم ؟ چطور آلبالو خشک تولید کنیم ؟ چطور پودر انار تهیه کنیم ؟ چطور پودر سیب تهیه کنیم ؟
کتاب فرآوری محصولات باغی: تهیه میوه های خشک و پودر میوه
نام کتاب به انگلیسی: Horticultural Products Processing: Preparation of dried fruits and fruit powder
مجموع صفحات: 184 صفحه
نویسندگان: سید رضا شفیعی، سیده فاطمه شفیعی و محمد مهدی صدوقی.
این محصول، مجهز به فهرست قابل کلیک و بوکمارک گسترده، جهت پیمایش راحت تر فایل می باشد.
این محصول دانلودی می باشد و پس از خرید، فایل کتاب بلافاصله قابل دانلود می باشد؛ یک نسخه از کتاب به ایمیل شما نیز ارسال می گردد.
ﮐﻠﯿﻪ ﺣﻘﻮق ﻣﺎدي و ﻣﻌﻨﻮي اﯾﻦ اﺛﺮ ﺑﺮاي ﻣﻮﻟﻔﯿﻦ ﻣﺤﻔﻮظ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ. ﻫﺮﮔﻮﻧﻪ ﮐﭙﯽ ﺑﺮداري از ﺗﻤﺎم ﯾﺎ ﺑﺨﺸﯽ از اﯾﻦ ﻣﺤﺘﻮا ﻣﺠﺎز ﻧﻤﯽ ﺑﺎﺷﺪ و ﺑﺎ ﻣﺘﺨﻠﻔﯿﻦ ﺑﺮاﺑﺮ ﻗﺎﻧﻮن، ﺑﺮﺧﻮرد ﺧﻮاﻫﺪ ﺷﺪ.
این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟
علاقمندان به تولید خانگی انواع میوه خشک
علاقمندان به تولید نیمه صنعتی انواع میوه خشک
علاقمندان به مبحث تغذیه و سلامت
هنرجویان فنی و حرفه ای در رشته کشاورزی گرایش امور باغی
دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته صنایع غذایی گرایش تولید و فرآوری خشکبار
دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته کشاورزی گرایش علوم باغبانی
در این کتاب خواهیم آموخت:
چطور میوه های خشک مانند انواع آلو، کشمش خشک ( کشمش سبز معمولی، کشمش استرالیایی، کشمش کالیفرنیایی)، توت خشک، انجیر خشک، گوجه فرنگی خشک، برگه زردآلو، آلبالو خشک و غیره را تهیه کنیم.
چطور از سیب، گلابی، پرتقال، هلو، لیمو، انار، نارنگی، خرمالو، آناناس، انبه بصورت خشک و پودر تهیه کنیم؛
با انواع روش های خشک کردن و از جمله کار با خشک کن های خانگی ونیمه صنعتی آشنا می شویم؛
با روش های سورت کردن، شستشو، پیش گرمایش، پوست گیری، خرد کرن، صاف کردن، تغلیظ خمیر میوه، بسته بندی و استریل کردن و غیره آشنا می شویم؛
با روش های از بین بردن آفات، ارقام مناسب میوه در مناطق جغرافیایی مختلف و سایر نکات فنی دیگر در رابطه با تهیه میوه خشک و پودر میوه آشنا می شویم.
لطفا پیش از خرید فایل زیر را دانلود و مطالعه بفرمایید.
چطور کشمش مرغوب تولید کنیم ؟ چطور آلبالو خشک تولید کنیم ؟
چطور پودر انار تهیه کنیم ؟ چطور پودر سیب تهیه کنیم ؟
کتاب فرآوری محصولات باغی: تهیه میوه های خشک و پودر میوه
پیشگفتار
وجود تنوع در محصولات و همچنین سلیقه و نیاز مصرف کنندگان باعث ابداع روش های فرآوری گوناگون شده است تا در نهایت محصولی با کیفیت و ایمنی بالا به بازار عرضه شده و سبب درآمد مناسب و پایدار برای تولیدکننده ها شود. یکی از مهم ترین اهداف فرآوری محصولات، افزایش زمان نگهداری آنهاست. روش های مختلفی برای افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی از چند هفته تا یک سال و بیشتر وجود دارد. از جمله می توان به قوطی کردن، منجمد کردن، خشک کردن، تخمیر، پاستوریزاسیون، استفاده از مواد نگهدارنده، پرتودهی و بسته بندی اشاره کرد. در میان این روش ها قوطی کردن، انجماد و خشک کردن بیشتر مورد توجه می باشد. در سال های اخیر افزایش تقاضای مصرف کنندگان به استفاده از محصولات طبیعی، توجه به خشک کردن محصولات را افزایش داده است.
بیشتر محصولات کشاورزی زمان رسیدگی و برداشت مشخص و ماندگاری محدودی دارند. تقریباً همه میوه ها و سبزی های برداشت شده در اثر فعالیت میکروب ها و آنزیم ها به سرعت فاسد می شوند، در نتیجه طول عمر نگهداری کوتاهی دارند. بنابراین باید بلافاصله پس از برداشت با روشی مناسب، فرآوری شوند. این کار باعث تولید محصولاتی می شود که عمر انبارمانی بیشتری داشته و از قابلیت نگهداری طولانی تری برخوردارند.
معمولاً محصولات فرآوری شده برای نگهداری نیاز به سردخانه ندارند و این امر موجب کاهش هزینه های نگهداری آنها شده و از طرف دیگر، با توجه به ارزش افزوده ایجاد شده دارای مزیت نسبی در بازار خواهند بود. هر سال، حدود یک سوم و در برخی موارد تا نیمی از محصولات کشاورزی بدون این که به مصرف برسند، در مراحل مختلف از بین می روند. این در حالی است که تولیدکننده ای که با زحمت فراوان باغ یا باغچه ای را پرورش می دهد، تمایل دارد محصولش را به طور کامل به مصرف برساند یا با به کارگیری روش های مختلف، کمترین ضایعات و هزینه مالی را داشته باشد.
در کتاب حاضر تلاش شده است تا با توضیح انواع روش های فرآوری خانگی و نیمه صنعتی محصولات باغی غالب کشور، اطلاعات اولیه مفیدی در اختیار علاقه مندان و به خصوص تولیدکنندگان این محصولات قرار گیرد. این روش ها می تواند از سطح خود مصرفی تا تجاری گسترش یابد. با این امید که گامی در راستای فرآوری بهینه محصولات، کاهش ضایعات محصولات کشاورزی و افزایش درآمد تولیدکنندگان برداشته شود.
مقدمه
میوه ها سرشار از انواع ویتامین ها و املاح بوده و منبع غني فیبر محسوب مي شوند. هنگام تنظیم برنامه غذایي به منظور بهبود سلامت و پیشگیري از بیماري ها، باید میوه ها را در رژیم غذایي قرار داد. میوه ها معمولاً به شکل تازه مصرف مي شوند درحاليکه مي توان آنها را به حالت هاي فرآوري شده بویژه به صورت خشک نیز مصرف نمود.
یکي از قدیمي ترین روش هاي نگهداري مواد غذایي، خشک کردن است که علاوه بر افزایش دوره ماندگاري آنها، مي تواند نقش مهمي در رژیم غذایي انسان داشته باشد. میوه خشک در مقایسه با میوه تازه، در وزن یکسان، به دلیل حذف آب دارای کالری بیشتری است؛ اما از آنجا که در حین خشک شدن، برخي از مواد مغذي بویژه ویتامین ها دچار آسیب مي شوند؛ نباید جایگزین میوه هاي تازه قرار گیرند. ايران با توليد سالانه 17ـ 15 ميليون تن ميوه جزء ده كشور برتر توليد كننده ميوه است. كشور ما با توليد 19 نوع ميوه رتبه تك رقمی و در محصولاتی نظیر پسته، زعفران، انار، خرما، گردو، بادام، كيوی، گيلاس و زردآلو رتبه های اول تا سوم را در جهان دارا می باشد.
بررسي ها نشان مـی دهد كه متأسفانه حجم زيادي از محصولات كشاورزي دچار فساد شده و از بين مي روند. ضايعات ميوه، ناشي از كليه تغييرات كمی و كيفي است كه پس از برداشت در محصول بـه وجود مي آيد و آن را غير قـابل مصرف ساخته، يا از ارزش غذايي آن مي كاهد. خشك كردن يكی از روش هاي جلوگيري از فساد و افزایش زمان ماندگاری برخی از مواد غذایی به خصوص میوه‌ها و سبزی‌هاست. در این روش، فعالیت آبی مواد غذایی کاهش می‌یابد و از فساد میکروبی در آنها جلوگیری می‌شود.
خشک‌کردن میوه در کشورهایی مانند ایران، سوریه، مصر، عراق و ترکیه قدمتی دیرینه دارد. تاریخچه تولید میوه‌های خشک به 1700 سال پیش از میلاد مسیح بر می‌گردد. در آن زمان، مردمان مدیترانه و خاورمیانه، میوه‌های تابستانی را خشک و برای آذوقه زمستانشان ذخیره می‌کردند. خرما، انگور، زردآلو، انجیر، سیب، هلو و حتی گلابی، جزو میوه‌هایی بودند که قدیمی‌ها با خشک‌کردن آنها دانسته یا ندانسته، pH شان را پایین و طول مدت ماندگاریشان را بالا می‌بردند. امروزه هم آجیل میوه‌های خشک، طرفداران بسیاری در سراسر دنیا یافته است؛ از یونان و ایتالیا گرفته تا آمریکا و روسیه.
چطور کشمش مرغوب تولید کنیم ؟ چطور آلبالو خشک تولید کنیم ؟
چطور پودر انار تهیه کنیم ؟ چطور پودر سیب تهیه کنیم ؟
کتاب فرآوری محصولات باغی: تهیه میوه های خشک و پودر میوه
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.