توضیحات
جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی (درسنامه)
Food Microbiology Textbook
مجموع صفحات: 128 صفحه (با کاور)
کیفیت: تایپ شده
مناسب برای آزمون کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی
مجهز به بوکمارک و فهرست قابل کلیک
فهرست:
فصل اول: میکروارگانیسم هاي مهم در میکروبیولوژي مواد غذایی
طبقه بندی (Taxonomy) میکروارگانیسمها
طبقه بندي میکروارگانیسمها براساس منبع انرژي و کربن
کپکهاي غذایی
خصوصیات فیزیولوژیکی کپک ها
تقسیم بندي کپک ها
انواع اسپورهاي غیرجنسی
انواع اسپورهاي جنسی
کپکهاي مهم مواد غذایی
مخمرها
تقسیم بندي مخمرها
مروري بر عمومی ترین جنس هاي مخمرهاي غذایی
باکتري ها
منحنی رشد باکتري ها (Growth Curve)
مروري بر عمومی ترین باکتريهاي غذایی
باکتريهاي مهم دیگر مواد غذایی
پروبیوتیک ها (probiotics) و پربیوتیک ها (prebiotics)
تشکیل اندوسپورها در باکتريها
فصل دوم: خصوصیات درونی و عوامل خارجی مؤثر بر فعالیت باکتريها در مواد غذایی
عوامل درونی
رطوبت
پتانسیل اکسیداسیون/ احیاء (O/R- Eh)
میزان ترکیبات مغذي
ترکیبات ضدمیکروبی
ساختمان بیولوژیکی
فصل سوم: تعیین میکروارگانیسمها و فراورده هاي آنها در مواد غذایی
روش هاي کشت میکروبی، میکروسکوپی و نمونه برداري
فیلترهاي غشایی
شمارش کلنی هاي میکروسکوپی
بررسی میکروبیولوژي سطوح
نمونه برداري از هوا
بررسی میکروارگانیسمهاي آسیب دیده
تکنیک کشت پوشش آگار
شمارش و شناسایی ارگانیسمهاي غذایی
تکنیک هاي مدرن جهت تعیین میکروارگانیسم ها
فصل چهارم: فساد میکروبی فراورده هاي غذایی مختلف
فاکتورهایی که بر روي رشد میکروارگانیسمها در یک ماده غذایی تأثیرگذار هستند
اثر میکروارگانیسمها بر روي اسیدهاي آلی
اثر میکروارگانیسمها بر روي اسیدهاي آمینه
اثر میکروارگانیسمها بر روي چربی ها
فساد میکروبی سبزیجات و میوه ها
میکروارگانیسمهاي متداول جداشده از گوشتها
انواع فساد گوشتها
اثر تحریک الکتریکی بر روي میکروارگانیسمها در گوشت
نحوه شناسایی فساد در گوشت
فساد گوشتهاي بسته بندي شده در خلأ
گوشت طیور و محصولات دریایی
فساد در گوشت نمک سود و عمل آوري شده
فساد گوشت طیور
فساد ماهیها
فساد صدف ماهی ها
فساد تخم پرندگان
فساد غلات، آرد و فراورده هاي خمیري
فساد فراورده هاي لبنی
فساد عسل، قندها و آب نبات ها
فساد فراورده هاي تخمیري
فساد آبمیوه ها و سبزیجات
فساد فراورده هاي مختلف
فساد غذاهاي کنسروی
فصل پنجم: نگهداري مواد غذایی با استفاده از ترکیبات شیمیايی
واکنش متقابل عمل آورنده ها و سایر فاکتورها
تشکیل نیتروزآمینها
مکانیسم عمل نیتریت
ترکیبات ضدمیکروبی غیرمستقیم
آنتاگونیسم لاکتیکی
سیستم لاکتوپراکسیداز
عوامل ضدقارچی براي میوه ها
اتیلن و پروپیلن اکسیدها
سایر نگهداري هاي شیمیایی
فصل ششم: نگهداري مواد غذایی با استفاده از اشعه
مکانیسم تخریب میکروارگانیسمها توسط اشعه
راداپرتیزاسیون، رادیسیداسیون و رادوریزاسیون مواد غذایی
روشهاي جلوگیري از طعم نامطلوب در مواد غذایی در اثر پرتودهی
ماهیت مقاومت میکروارگانیسمها در برابر اشعه
فصل هفتم: نگهداري مواد غذایی بااستفاده از دماي پایین و خصوصیات میکروارگانیسمهاي سایکروتروف
سایکروتروف ها
انجماد موادغذایی و اثرات آن
اثرات انجماد
اثرات انجمادزدایی
برخی خصوصیات سایکروتروفها و سایکروفیلها
اثرات دماهاي پایین بر روي مکانیزم فیزیولوژیک میکروبی
فصل هشتم: نگهداري موادغذایی به وسیله حرارت و بررسی خصوصیات میکروارگانیسم هاي ترموفیل
پاستوریزاسیون
فاکتورهاي مؤثر در مقاومت حرارتی
میکروارگانیسمها
(TDP) Thermal Death Point
زمان کاهش لگاریتمی
نمودار مرگ حرارتی (Survivor curve)
برخی خصوصیات ترموفیلها
فصل نهم: نگهداري موادغذایی بااستفاده از فرایند خشک کردن
روشهاي معمول ذیل جهت تغییر فعالیت آبی محیط هنگام تهیه IMF کاربرد دارند
فصل دهم: مواد غذایی تخمیري و فراورده هاي وابسته به تخمیر
فراورده هاي تخمیري
آنزیم هاي میکروبی
فصل یازدهم: شاخصهاي میکروبی کیفی و بهداشتی مواد غذایی
خصوصیات ارگانیسمهاي شاخص کیفیت
متابولیتهاي میکروبی
شاخصهاي ایمنی مواد غذایی
شناسایی و شمارش کلی فرم ها
محدودیتهاي استفاده از کلیفرمها به عنوان شاخص ایمنی غذایی
طبقه بندي استرپتوکوکوس ها براساس خواص فیزیولوژیک
انتشار انتروکوکسی ها
رابطه انتروتوکسیها با کیفیت بهداشتی مواد غذایی
انتشار بیفید باکتريها
محیط هاي کشت بیفیدوباکتريها
فصل دوازدهم: بیماريهاي ناشی از مصرف غذاهاي آلوده
عفونتهاي غذایی (Food Infections)
مسمومیتهاي غذایی (Food Intoxication)
جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.